jueves, 13 de agosto de 2015

Mi Ruta del Cacao

Camino a Barquisimeto específicamente en Bejuma me encontré con este chocolate hecho en el Estado Carabobo específicamente en la zona de Canoabito en la Hacienda  San Cayetano. De 70% con aromas frutales y con un sabor a nueces y panela que no lo he sentido en otro chocolate venezolano. Hay una presentación de 60% que ya probaré en mi viaje a Caracas. Este chocolate está sumergido en el movimiento bean to bar , es decir , cubren todo el proceso. Fabricando chocolates desde la semilla hasta la barra. Tienen desde la semilla hasta la plantación. Sin duda alguna la calidad de este chocolate nos demuestra que las tierras carabobeñas tienen las características geográficas y climatológicas para el cultivo del cacao. Un chocolate que debemos apreciar por su fabricación y por la dedicación que tienen al fabricarlo , me llena de orgullo. La iglesia presente en su impecable presentación es de la localidad. Se los recomiendo porque de verdad vale la pena disfrutarlo y más sabiendo que el cacao de esta región tiene 300 años de historia.  Seguiré apoyando nuestro cacao y seguiré probando esos chocolates que tienen detrás de ellos la marca de Hecho en Venezuela con cacao venezolano. Este es mi segundo chocolate de mi ruta del cacao. Su Instagram @chocolatecanoabo y su correo ChocolateCanoabo@gmail.com para que visites la hacienda y veas el proceso de su elaboración y toda su plantación de cacao. 



miércoles, 12 de agosto de 2015

Mi Ruta del Cacao

Una prima llamada Gleimar Mora en su viaje al Estado Sucre me trajo este delicioso chocolate venezolano que nunca lo había probado pero si sabía que existía y lo tenía como pendiente. 

@ChocolatesParia tiene una fabricación natural libre de aditivos químicos sin vainilla ni lecitina de soya. Hecho con cacao fermentado de origen único Río Caribe Superior seleccionado de un gramo para su tostado homogéneo. 

Es un chocolate negro con un olor suave a licor de cacao , en la boca es untuoso y ese olor a licor se acentúa más en la boca y se hace muy gustoso en el paladar. Su imagen y su empaque tiene como finalidad trasladarnos a el hermoso Estado Sucre mostrando su flora y su fauna. 

Que orgullo saber que en mi país se están haciendo chocolates tan buenos como este y con una materia prima de calidad. Este tipo de chocolate tiene el sabor y la calidad necesaria para convertirse en uno de los mejores del mundo. 


viernes, 15 de mayo de 2015

Food Revolution para Venezuela




Una campaña que quiere educación alimentaria en las escuelas. Una campaña que busca concientizar sobre la importancia de llevar una alimentación saludable en el hogar y en las escuelas. Una campaña que busca que los niños  conozcan de donde vienen los alimentos. Una campaña que en lo particular me gusta y que debería aplicarse no solo hoy, debería ser aplicada todos los días en el hogar y en sobretodo en las escuelas. 

Lo más fuerte de esta campaña y que de verdad me fascina es que trabajan con los niños para que entiendan y aprendan de donde vienen esos alimentos que compran en su hogar.

Cambiemos las costumbres alimentarias de los niños desde nuestro hogar y también en las escuelas.

En lo personal siempre he pensado que el problema no es que los niños quieran comer nuggets o papas fritas , el gran problema es cuando eso es lo único que comen y también sé que hay niños que no saben distinguir una papa de un apio y todo es por falta de educación alimentaria que falta en el hogar y en las escuelas. 

Food Revolution está en cada uno de nosotros no solo en Jaime Oliver , la educación alimentaria debe ser prioridad en tu hogar y en cada una de las escuelas de este país. 

Hoy en día hay mil maneras de atraer al niño a una buena alimentación y que valoren el producto que llega a sus hogares. El primer paso podría ser que enseñes a ese niño a conocer los vegetales y frutas por sus nombres cuando estés en el supermercado o cuando llegues al hogar con ellos, hazlo divertido para que el no se lo tome como una obligación. Todo está en ti y en querer educar a ese niño. 




domingo, 5 de enero de 2014

Nuestro Pan de Jamón.

Antes de comenzar a contarles mi historia sobre como he hecho pan de jamón desde el 2011 tengo que decir: FELIZ 2014!!! para los que me leen en Venezuela y en otros países. Mucha salud y prosperidad para todos.

Y como todo es historia  y toda historia hay que saberla apreciar debemos saber como llegamos a querer tanto nuestro pan de jamón y tengo la obligación como cocinero VENEZOLANO dejarla plasmada en mi blog. 

Cuenta Miro Popić, periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía, la receta del pan de jamón es atribuida a Gustavo Ramella, propietario de una panadería ubicada en las esquinas de Marcos Parra y Solís de la ciudad de Caracas en diciembre de 1905. Aparentemente, en aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, añadiéndole éste último uvas pasas. Para los años 1920 ya habían variedades con otros ingredientes tales como almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, muy especialmente durante las festividades navideñas.

Este pan es una creación venezolana de comienzos del Siglo XX cuyo consumo y fabricación poco a poco se fue transformando en una costumbre navideña imprescindible en nuestros hogares y en  cada diciembre.

Yo desde hace tres años comencé a preparar en mi hogar el pan de jamón, siempre me ha gustado este pan ( es uno de mis favoritos VENEZOLANOS) y desde pequeño he pensado que porque debemos esperar a diciembre para poder degustarlo. Por obra del universo un día fui a botar la basura y al abrir la puerta del basurero me encontré en el piso un libro llamado: El Pan Nuestro de Cada Día de Rafael Cartay  y decidí tomarlo porque si estaba ahí es porque lo habían botado,no les servia y no sabían lo que tenían en sus manos. Desde ese día el libro forma parte de mi colección de libros gastronómicos y de ahí saque la receta del pan de jamón. 

La receta que he usado desde ese día ha sido la de Rafael Cartay y de verdad me ha funcionado a la perfección y el pan de jamón queda increíble si sigues los pasos de la preparación. Se las voy a colocar tal cual sale en el libro para que lo preparen en sus hogares y cuando llegue diciembre hagan el pan de jamón y no lo compren (risas) 

Pan de Jamón ( Rafael Cartay

Ingredientes:

2 kilos de harina de trigo leudante
350 gramos de mantequilla sin sal
1 litro de leche
1 kilo de jamón cortado en rebanadas ( yo use jamón ahumado)
250 gramos de tocineta rebanada (panceta)
250 gramos de uvas pasas
500 gramos de aceitunas sin semilla (rellenas con pimentón)
Azúcar
Sal
250 gramos de papelón
2 cucharadas de levadura granulada
1 huevo
Agua

Preparación:
Se entibia 1 1/2 taza de agua y se disuelve en ella 1 cucharadita de azúcar.
Se vierte el agua tibia en un recipiente mediano y se agregan 2 cucharaditas de levadura granulada.
Se cubre con un paño y se espera 15 minutos hasta que la levadura crezca.
Se calienta la leche, sin que hierva, y se disuelven 250 gramos de mantequilla, 1 cucharada de sal y 1 de azúcar.
Sobre la tabla de amasar se mezclan 2 kilos de harina con la leche y la levadura disuelta en agua. Es recomendable revolver con las manos y agregarle leche y harina si es necesario, hasta que la masa no se pegue en los dedos. Se hace con la mezcla una bola, se comienza a masar estirando y plegando la masa, haciendo presión con la base de la mano, hasta que desaparezcan los grumos. Se deja reposar por una hora cubierta con un paño húmedo, evitando que la tela toque la masa. La bola debe duplicar su volumen. Luego se amasa nuevamente. Con un cuchillo se corta en cuatro porciones iguales. Con un rodillo se amasa  bien cada bolita estirándola hasta lograr un rectángulo muy delgado. Se cortan las partes irregulares y se cubre la masa con un poco de mantequilla.
Se coloca una capa de jamón para cubrir la masa sin que llegue a las orillas, se distribuyen las pasas, las aceitunas picadas, y se ponen lonjas de tocineta en el medio y en los extremos.
Con el agua en la que han remojado las uvas, se humedece el extremo inferior de la masa, por donde se va a cerrar el pan. Se enrolla el pan, cuidando que la unión de la masa quede hacia abajo al final. Se pone en una bandeja metálica enmantequillada y con un tenedor se abren pequeños huecos. Los extremos deben apretarse bien para que no se salga el relleno.
Se mete al horno previamente calentado a 230 grados, hasta que esté doradito.
Se disuelve papelón en un poco de agua caliente para preparar un melado espeso.
Se cubre con la preparación los panes cuando estén empezando a dorarse. Se vuelven a poner en el horno. Al estar listos se sacan y se dejan reposar por unos 20 minutos.
Miro Popicperiodista y columnista venezolano especializado en gastronomía que hace panes de jamón desde 1979 inspirándose en una receta de Claudio Nazoa, recomienda precalentar el horno unos 20 minutos antes. Una vez puestos los panes, no abrirlo hasta 20 minutos después. Cuando estén dorados, bajar la temperatura a 180 grados hasta completar el tiempo de cocción.

Esta receta a mi parecer esta bien explicada y si a mi me funciono a ti también te va a funcionar. Las criticas que he recibido desde que empecé a hacerlos han sido buenas y tengo a mi mamá que critica mas fuerte y a ella le han gustado mis panes de jamón. Les confieso algo muy personal, estoy escribiendo esto y pienso en mi abuela Carmen Juanita ( La dulcita criolla )  que no pudo probar nada de lo que en estos últimos años he hecho en la cocina y mas mis panes de jamón pero de seguro se que le hubieran gustado mucho.

He tomado fotos desde que hice mi primer pan de jamón hasta el ultimo que hice para el 2013 y espero que las disfruten mucho 

       Este fue mi primer Pan de Jamón (hecho en un horno eléctrico)

                                         Así lo puse para nuestra mesa

                   La segunda vez que hice Pan de Jamón en mi casa.

                                Así estaban quedando para ese año.
                                 En el horno ( la casa olía increíble)




                Aquí ya estaban listos y tuvimos que probar
           
     Estas son del 2013 y de verdad que cada año mejora mi Pan de Jamón.


                                              

                  Esto fue el 31 de Diciembre de 2013 a las 8:00am


    A pesar de lo cansado que estaba, mi mamá me hizo reír.
          


                                                                    Este fue un Pan de Jamón muy grande para que alcanzara para todos

      Y este fue mi Pan de Jamón 2013 (Aquí esta ya listo y horneado)

Espero que les haya gustado lo que con cariño escribí para ustedes y espero que alguien realice esta receta y me diga que tal le quedo el Pan de Jamón... Nos vemos pronto en otro articulo y recuerden que se cocina con amor para que todo nos salga mucho mejor. 

domingo, 25 de agosto de 2013

ICACO... algodón convertido en dulce


Se encuentra cerca de playas marinas y en el interior continental de la América tropical y la Cuenca del Caribe, incluyendo a Cuba, Venezuela ( Estado Zulia) donde realizan este delicioso dulce de Icaco y que a muchos les ha gustado. 




El icaco o ciruela de algodón es un arbusto de 1 a 3 m de altura, o árbol tupido de 2 a 6 m, que raramente alcanza 10 m. Tiene hojas verdes ovaladas, casi redondas, de textura un poco de cuero (de 3 a 10 cm de largo y de 2,5 a 7 cm de ancho). Los colores de las hojas varían de verde a rojo suave. La corteza es grisácea o marrón rojizo, con pintas
 blancas.



Las flores son pequeñas, blancas, en racimos, aparecen a finales de la primavera. A fines del verano se produce el fruto en racimos, el del individuo costero es redondo, de hasta 5 cm de diámetro, amarillo pálido con rubor rosado o púrpura oscuro, mientras que el del individuo del interior es oval, de 2,5 cm de largo, y púrpura oscuro.



El icaco se cultiva por sus frutos comestibles y como planta ornamental. Los frutos se consumen relativamente poco en su estado natural por ser insípidos y astringentes, pero son muy apreciados y sabrosos en forma de dulce en almíbar y si quieres hacerlos la receta esta abajo ( si los consigues no dudes en hacer esta receta). Su sabor aumenta si antes de hervirlos se abren las cubiertas de las semillas para que el preparado reciba el sabor de la almendra o semilla propiamente dicha. Cuando el fruto está bien cocido, la semilla se ablanda lo cual permite abrirla y comer la almendra que es muy agradable. 



Dulce de Icaco 


Ingredientes

1 kilo de icaco
3 limones criollos grandes
2 tazas de azúcar, de papelón rallado o granulado
3 clavitos de Olor 

Preparación

Empezamos con lavar muy bien los icacos y con un cuchillo pequeño y fino que  cualquiera tiene en casa se les hace un corte superficial en forma de cruz en la parte superior.

Debemos colocar los icaco en un recipiente que no sea metálico es mejor un recipiente grande y de vidrio, cubrirlo de agua suficiente para taparlos. Agregarle el jugo de dos limones libre se semillas. Mi abuela hacia todo este proceso la noche anterior para mejores resultados. 

Después de este proceso escurra con mucho cuidado los icacos y retire la piel con delicadeza y mucha paciencia. Colóquelos en una olla junto con el azúcar o el papelón
 (me gusta mas con el papelón) y suficiente agua (1 litro)

Colócalos en la hornilla para cocinarlos a fuego bajo con los tres clavitos de olor hasta conseguir un almíbar espeso y que los icacos están blandos. 

Cuando nuestra cocción esté a la mitad, agregue el resto del jugo del tercer limón. Esto hará que el dulce tenga su característico color morado como en la foto de arriba. Recuerda sacar los clavitos de olor. Y si deseas puedes comerte la almendra que tiene la semilla adentro, claro si esta quedo muy blanda puedes abrirla y comerla sin ningún miedo es muy rica. 

Deje reposar y luego refrigere y consuma los icaco cuando lo desee. Puede  hacer un gran maridaje con Licor de Cocuy picando los icacos en trozos medianos y agregarlos al cocuy. Esto le dará un toque dulce al cocuy y puede resultar muy refrescante, casi igual que la sangría con frutas. 


Espero que disfrutes de esta receta ya que la fruta es muy agradable y muy poco conocida y puedes sorprender a muchos invitados con este dulce.

 Nos vemos en otro articulo. Saludos desde el Estado Lara  , Venezuela. 

viernes, 9 de agosto de 2013

50.000 para Venezuela Agridulce

 

Venezuela Agridulce llegó a sus 50.000 visitas, gracias a ustedes por todas esas visitas realizadas. Quizás para algunos blogueros son pocas pero para mi son muchas y estoy muy agradecido por todas esas visitas. 

Se que me leen mucho en Panamá, España, Argentina, Perú, Chile, Francia,El Salvador, Canadá,Colombia, México y mi hermoso país Venezuela y que mis artículos han sido de mucha ayuda para ustedes que me lo hacen saber con sus comentarios tan agradables, saludos para todos esos países que me leen y me seguirán leyendo.

Este cocinero VENEZOLANO esta muy agradecido por todas esas visitas y les puedo asegurar que seguiré escribiendo recetas o artículos para todos ustedes.

         Quien les agradece siempre 
                     Pascual D'apice 

sábado, 27 de julio de 2013

El Semeruco... NaGuará!


Flor del Semeruco
Es un árbol autóctono del Estado Lara, declarado como emblemático y símbolo vegetal de la región larense. Se dice que en tiempos de la Colonia; el Obispo Bastidas informó haber encontrado el "cimiruco" o cereza sin Hueso. Bartolome de las Casas dice haberlo visto en Santo Domingo; Bernabe Cobo lo reporta en Lima, Perú. Siendo el Semeruco cultivado desde la edad precolombina su origen verdadero no ha sido bien establecido, aunque se le ubica como nativo del área del Caribe. Según informe del siglo XVIII el Semeruco es nativo de El Tocuyo Estado Lara. 

El poeta José Parra Pineda (1858-1905) le canta al Semeruco : “Nace en las pampas de mi tierra amada / entre flores azules y bejuco, / grano de oro y de púrpura animada / ese fruto silvestre: el semeruco”.





También el cantante popular Alí Primera quien le obsequia una estrofa de su canción mansa para un pueblo bravo: vuelve a tu canto de turpial/llena de gritos el cardonal/que hay semerucos allá en el cerro/ y un canto hermoso para cantar/ que hay semerucos allá en el cerro/ y ya la gente empezó a sembrar.


En nuestra gran literatura venezolana ha sido exaltado el fruto por el cuentista tocuyano Julio Garmendia, quien dijo que la vida es como la fruta del semeruco, esto es, agria y dulce.

El cantante Gualberto Ibarreto le canta una bella canción compuesta por Luis Mariano Rivera que dice así: cerecita de mi monte/ silvestre frutica mía. A pesar de que eres buena y de sabor exquisito/ nadie siembra tu semilla/ nadie riega tu arbolito (…) Semeruca a tí te llaman en las tierras de Occidente/ cerecita te llamamos en nuestra tierra de Oriente.



El gran pero pequeño Semeruco es rico en vitamina C (contiene alrededor de 1.600 miligramos por cada 100 gramos de la fruta), es considerado un excelente antioxidante y fortificador del sistema inmunitario. Su consumo también ayuda a tratar  resfriados, dolores de garganta y trastornos hepáticos.

Su aporte de vitamina A, tiamina, riboflavina y niacina, y de minerales como hierro, calcio y fósforo contribuye a mantener la salud de la piel, los huesos, el corazón y el aparato digestivo. Además, la fruta tiene propiedades antiinflamatorias y diuréticas.Se recomienda moderar su consumo en personas que sufren problemas renales o gota, pues la alta cantidad de vitamina C que contiene el semeruco podría provocar la formación de cálculos de oxalato e incrementar los niveles de ácido úrico en el organismo.


Por su color rojo intenso al madurar, el semeruco se asemeja a la cereza. Mide alrededor de 2 centímetros de diámetro, pesa entre 3 y 5 gramos y crece en racimos de hasta cinco frutos. Su cáscara es lisa, brillante y frágil, y su pulpa es carnosa y ligeramente ácida, con tres semillas en su interior.Cada 100 gramos de semeruco aportan 32 calorías, y entre 0,6 y 1,2 gramos de fibra; de ahí que se recomiende su ingesta en regímenes dietéticos.


En la cocina

• Al momento de seleccionarlos, se sugiere preferir 

los frutos con la piel lisa, sin imperfecciones.
• La fruta puede conservarse en el refrigerador durante 
tres días, aproximadamente. para mantenerla en buen 
estado por más tiempo hasta por seis semanas, 
se recomienda congelarla.
• Apreciado por su singular sabor entre dulce 
y ácido, el semeruco es utilizado para elaborar jugos, 
mermeladas, jarabes, compotas, helados y dulces.











sábado, 31 de diciembre de 2011

UN SUEÑO HECHO REALIDAD

Como empezar?... Como describo todo lo que sentí el 22 de Diciembre de 2011? Palabras que para describir tal día no las encuentro.Pero antes de contarles todo quiero decirles que como cocinero uno debe siempre tener a una o a un ideal en la cocina y desde que en una oportunidad me compré dos grandes libros edición de bolsillo (el azul y el rojo) de el gran DON ARMANDO SCANNONE y desde el momento que abrí el libro y me encuentro con esta frase : "Ojala pueda, ademas, contribuir a la recuperación para las nuevas generaciones de una comida que ha ido desapareciendo de nuestras mesas en los últimos años, por la ausencia de personal criollo en nuestras cocinas, por el deseo de simplificar el trabajo,por la escasez de ingredientes tradicionales de buena calidad". (Armando Scannone -Mi cocina - Edición Bolsillo 1984)

Palabras muy sabias que a este cocinero le marcaron la gran diferencia en la cocina desde el momento que leí la dedicatoria, los agradecimientos y la introducción. Una a una de las recetas fui leyendo y aprendiendo cosas nuevas de esos grandes libros que tengo en mi poder desde hace 5 años. Mi admiración fue creciendo y creciendo por Armando Scannone ,fui leyendo muchos reportajes ,breves reseñas de su vida y pues sus grandes recetas que hablan por si solas de él. La oportunidad que tuve para conocerlo fueron muy pocas ya que por su edad asiste poco tiempo a los eventos gastronómicos en Caracas. Como admirador de Armando Scannone por lo menos quería tener su firma en uno de los dos libros que tengo de él pero fueron muchos los intentos fallidos que ya me estaba dando por vencido y tener el honor de conocerlo.

Para resumir toda la historia de como mi sueño se hizo realidad tuve que enviar un email a la dirección de correo de la Chef Mercedes Oropeza que por cierto también admiro mucho por su fidelidad a la gastronomía venezolana. Al mandar el correo ya estaba participando automáticamente para el CONCURSO 2011 ... PORQUE EL SECRETO DE LA VIDA ES COMPARTIR... que tenia como fecha de cierre el 19/12/11 y yo días antes estando en Barquisimeto mande el email a ver si tenia la suerte de ganar un ese concurso de MERCEDES OROPEZA. En la mañana del 21/12/11 como a las 8 am recibí un mensaje de texto que decía que era el GANADOR del CONCURSO 2011 ... PORQUE EL SECRETO DE LA VIDA ES COMPARTIR y yo no lo podía creer hasta que la misma Chef Oropeza me llamó para Felicitarme y decirme que el 22/12/11 yoy ella íbamos a almorzar juntos y que me tenia muchas sorpresas jejeje... Yo pase ese día mas emocionado que a todo el mundo le hice saber que yo iba a almorzar con MERCEDES OROPEZA .

Llega el 22/12/11 y a las 12:30 pm tenia que estar en Altamira para que Mercedes Oropeza me pasara buscando por ahi e irnos al lugar para almorzar. Como todo VENEZOLANO y por culpa del Metro de Caracas llegue a las 12:38pm y ahí mismo recibí un mensaje de la Chef diciendo que ella estaba ahí,la ubique y me monte en su carro y muy dulcita ella me saludo con los mejores ánimos del mundo, en el carro también estaba su hijo Juan Francisco y desde ese momento empezaron las sorpresas jejejeje Mercedes le dice a su hijo dale la tarjeta y me da una tarjeta muy bonita con el logo de su blog ( ver foto abajo) y también me obsequia una nutella con un tamaño muy peculiar (ver foto abajo) y yo con solo eso ya estaba emocionado y me parecia suficiente jejeje pero ahí mismo y como tienen que ser las sorpresas me dijo : Vamos a comer en casa de Don Armando Scannone y yo no lo podía creer hasta que estuve entrando en la casa de Don Armando.

Entramos a su casa ( muy hermosa por cierto) y no lo creía aun hasta que vi su gran cocina y nada mas y nada menos que a MAGDALENA SALAVARRIA ( cocinera fiel de Don Armando Scannone) que tuve el placer de conocerla. Nos sentamos en una de las salas a esperar a el Gran Don Armando Scannone.Minutos después aparece él y yo con mi cara de : NO LO PUEDO CREER me presente con mucha firmeza y admiración , en ese instante Scannone dijo: Pasemos a la terraza y ahi nos sentamos a conversar tres personas con un tema en común: LA GASTRONOMÍA VENEZOLANA. El rato estuvo muy agradable en compañía de Don Armando Scannone ,brindamos con una buena champagne y luego de 10 minutos nos comunicaron que ya podíamos pasar a la mesa.

Nos sentamos y en menos de 2minutos nos sirvieron Una Ensalada de Tomate ,Aguacate y Cebolla luego nos sirvieron una Crema de Castañas con Chorizo ( nunca la habia probado y tuve una primera vez extra sensorial y unica porque estaba divina) y yo que como rápido ese dia comí de los mas lento posible para poder disfrutar el momento como tenia que ser. Luego de ese gran plato tuve la dicha de comer una HALLACA en casa de Don Armando Scannone ,y él pidiendo opiniones de su HALLACA. Luego vino el postre que era Mousse de Chocolate ( hecho por Mercedes Oropeza) y Mousse de Parchita y para terminar un negrito (café). Lo que puedo decir de esta experiencia culinaria que tuve al estar sentado en la mesa de Don Armando Scannone no tiene comparación con nada ( gastronomícamente hablando) porque para mi era un sueño muy difícil de cumplir.

De nuevo pasamos a la terraza para sentarnos hablar y tomarnos fotos para el recuerdo jejejeje...En ese momento Mercedes Oropeza le dice a Don Armando que si tiene libros guardados y me pregunta: ¿Cual tienes tú? y le digo: El Rojo y el Azul y el dice pues vamos a darle el amarillo ( Libro Menús de mi cocina a la manera de Caracas) y aparece el libro ante mis ojos y Don Armando lo abre para firmarlo y en ese instante yo si pude decir M SUEÑO HECHO REALIDAD... Un libro de Scannone firmado por Scannone como otra sorpresa del día. Nos tomamos unas cuantas fotos que por aquí pueden ver. Entre tanta conversación Don Armando Scannone se despide diciéndome : Fue un placer para mi conocerte Pascual... y le dije que fue un gran honor conocerlo y muchas gracias por este agradable momento ( él tuvo que irse porque tenia que dormir su siesta de la tarde) En eso nos despedimos de todos en la cocina, agradeciéndoles por tan rico almuerzo. Y fue asi como salimos de la casa de Don Armando con un libro entre mis brazos firmado por ély con un nuevo recuerdo que quedara en mí para toda mi vida.

Y para terminar yo quiero agradecerle de corazón a la chef MERCEDES OROPEZA y a su Blog La Vainita Orgánica por esta gran oportunidad que me dio con su CONCURSO 2011 ... PORQUE EL SECRETO DE LA VIDA ES COMPARTIR. Un momento de mi vida que tendré siempre presente porque como cocinero conocí a un gran sabio de la Gastronomía Venezolana. Y tambien a el gran DON ARMANDO SCANNONE por abrirles las puertas de su hogar y tener la dicha de conocerlo como tenia que ser... Mil Gracias por ese 22 de Diciembre de 2011
















miércoles, 7 de septiembre de 2011

El mas famoso de VENEZUELA


El señor TEQUEÑO


Según investigaciones que se han hecho los datos más antiguos que se pueden obtener de los deliciosos tequeños, este gran pasapalo impelable de nuestro país Venezuela, son de la capital del país, Caracas en los inicios del siglo 19.

Se sostiene gracias a las investigaciones que el nombre del mas famoso de Venezuela se debe a que fue creada en el pueblo cercano de Los Teques. En ese momento y todavía mucho tiempo después, Los Teques era una ciudad de familias pudientes de Caracas, en la que las familias pasaban largos periodos de vacaciones o fines de semana.

Se piensa hasta en este siglo que fue desarrollado en la cocina de una de estas familias acaudaladas, en donde se comía bien y variado, dada la presencia de la pasta hecha a mano, que indica que fuera familia pudiente o acomodada ya que podía darse esos lujos.

El nombre del mas famoso de Venezuela, Tequeño, también podría ser un homenaje a una cocinera de Los Teques, que se conocen como “tequeños” (como se le dice a los habitantes de esa localidad), en este caso una cocinera tequeña, quien los hizo por primera vez, posiblemente utilizando restos de masa empleada en la confección de pastelitos otro pasapalito más antiguo que el tequeño. Sin embargo, esto es considerado por muchos como un mito urbano, por la similaridad del nombre de la ciudad y por la falta de una referencia confiable.

El tequeño originalmente se utilizó para comer en plato, en algunos casos decorados con azúcar y también como algo para picar y pasar el rato en reuniones familiares, lo que antiguamente se denominaba un “tentempié”. Algunas familias lo servían en la mesa como una entrada, como los pastelitos, torticas de manera separada del plato principal. Con el pasar del tiempo el tequeño ha pasado a ser principalmente un pasapalo y se le encuentra prsente en todas las ocasiones y celebraciones en Venezuela.

Y yo como cocinero les puedo dar un gran consejo y es el siguiente: cuando se hacen tequeños hay que hacer bastantes!!! ya que tenga por seguro que serán bien recibidos por muchos de tus amigos y familiares. Y si en tú fiesta no repartes tequeños!!! hablarán mal de ti y de la fiesta porque no diste tan preciado pasapalo venezolano... y cuando yo haga TEQUEÑOS les colocaré mi receta y fotos de mis tequeños.

Gracias por leer mi blog que seguirá apoyando la Gastronomía Venezolana al 100% y si deseas un servicio de catering para tus eventos y quieres tequeños no dudes en contactar a ICOA catering Nos vemos en otro articulo.




jueves, 14 de julio de 2011

Mermelada de Aji Dulce



Esta receta la comparto con ustedes porque hoy 14 de Julio de 2011 realice unos Bollos Pelones con masa de caraotas y pues decidí acompañar estos bollos con una deliciosa Mermelada de Ají Dulce que es muy buena para acompañar casi de todo pero yo por mi parte la he acompañado junto a unos buenos tequeños tambien la he acompañado con pescado a la plancha. En mi opinion una buena Mermelada de Aji Dulce puede ser el acompañante de cualquier otro plato en el que usted quiera mezclar sabores dulces y salados. La Mermelada da un toque fresco a esa comida que a ti tanto te gusta o a esos pasapalos con que quieres lucirte en tu reunión.


Ingredientes:

- 250 gramos de ají dulce cortados en cuadros pequeños (brunoise)
- 250 gramos de azúcar
- 50 ml de agua
- Jugo de limón
- 2 Clavos de especie (opcional)


Procedimiento
: (MUY FÁCIL y sin complicaciones)

Se colocan en una olla los ajíes ya picados en cuadros pequeños (brunoise), el azúcar y el agua y los clavos de especie y se llevan a hervor, se cocinan por 30 minutos o hasta que el líquido esté con contextura de un caramelo suave o para que me entiendan en un almíbar un poco compacto mas no duro. Al final antes de apagar se le agregan el jugo de limón esto hará que quede elástica y se conserve, retirar los clavos de especie si se los agregaste.

Como COCINERO se las recomiendo al 100% y les funciona para cualquier ocasión siempre y cuando el acompañante sea perfecto. Nos vemos en otro articulo y espero que este como los otros les sirva de mucho. Recuerden que en lo AGRIDULCE esta el sabor.


lunes, 11 de julio de 2011

Biografía en video de Armando Scannone 3 de 3

Biografía en video de Armando Scannone 2 de 3

Biografía en video de Armando Scannone 1 de 3

¡Enhorabuena! Don Armando Scannone



Nació en Caracas el 22 de agosto de 1922. Es ingeniero civil y fue vicepresidente y secretario del Colegio de Ingenieros de Venezuela, así como presidente del 6° Congreso Venezolano de Ingeniería en Barquisimeto. Ha tenido empresas de construcción, lo cual le permitió intervenir en el desarrollo del grupo de urbanizaciones El Trigal, en la ciudad de Valencia. Es presidente fundador de la Academia Venezolana de Gastronomía, institución que actualmente dirige. Es el autor de "Mi Cocina a la manera de Caracas", volumen I y volumen II (1982/1994)
Don Armando Scannone es el responsable de que los venezolanos nos hayamos interesado en nuestra comida, sobre todo en la caraqueña. Ya no se concibe una biblioteca culinaria venezolana sin el libro de Scannone, y se ha hecho célebre la frase "quien no cocina por el libro de Scannone,no cocina"

Don Armando siempre comenta esto: "mamá estaba en sus últimos años, comencé a recolectar las recetas. Hice un folleto en multígrafo que se le repartió a los miembros de la familia. Cuando hice el libro, nadie sabía que lo estaba haciendo, porque me daba un poco de pena ya que no era costumbre que un hombre se preocupara por la cocina".



Decidió rescatar las recetas para no volver a pasar trabajo con la comida como cuando su cocinera salió embarazada y se fue.

"A partir de aquel folleto comenzamos a hacer todo bien codificado, yo metido en la cocina, controlando los sabores, probando e invitando gente, cocineras que venían a cocinar, a probar. La cocina de mi casa se fue enriqueciendo, y el sabor y la sazón se iban mejorando. Con todos esos elementos comenzamos a hacer el libro. Yo lo que quería era hacer un recetario que me supliera la ausencia de la cocinera, por eso se hizo con esa precisión". Explica que fue un trabajo de laboratorio ya que no tenían proporciones y había que empezar con el recuerdo del sabor y de texturas. Luego hacer muchas pruebas hasta llegar a lo que recordaban.




Scannone considera que la comida venezolana es difícil aún para nosotros, porque es compleja la combinación de sabores. Señala que en ella el sabor se hace en la olla, salvo el pabellón, el cual además de haberse hecho en su olla con cada uno de sus ingredientes, se hace un nuevo sabor en el plato. En ese afán, legítimo por demás, de hacer llegar la cocina venezolana a los restaurantes, hay una pretensión de quererla "adornar" y cambiarle su presentación tradicional.



Armando Scannone alimenta hasta a los pájaros. En el jardín de su casa, un asperjador distribuye anillos de agua sobre la grama, varias plantas con flores y los bajos de un enorme mango, cargado de frutos todavía verdes que se aferran al follaje. Sobre un tronco, ha mandado dejar una bandeja llena de semillas; inmediatamente, se precipitan sobre ella media docena de azulejos, un cucarachero que ha hecho un nido bajo el rollo de una persiana y una ardilla que se desliza desde el tronco de otro árbol. Él se queja de que las ardillas ahuyentan a las aves, pero no es así: ellas regresan apenas pueden y siguen comiendo.

Y es inevitable pensar en cuánta gente ha comido lo que han preparado los lectores de Mi cocina, probablemente el libro venezolano que lleva más tiempo vendiéndose masivamente, el mayor de nuestros long sellers. Su autor no sabe cuántos ha hecho imprimir, ni del libro rojo inicial, ni del azul que le siguió, ni los distintos productos posteriores, como los títulos más pequeños para sopas o carnes, o el volumen mayor del menú caraqueño. Sí sabe, naturalmente, cómo comenzó la peculiar historia de este libro tan cotidiano, tan común a las casas venezolanas: como una preocupación, primero, y como un lujo que él quería darse, después. Eso antes de que se convirtiera, desde su primera aparición en las librerías en 1982, en un fenómeno. Como su comida, su libro es doméstico: él ha buscado a quienes le han ayudado con sus contenidos y su confección, y lo ha editado siempre por su cuenta. Este long seller no tiene editorial, no fue el descubrimiento de editor alguno.

Para el 20 de diciembre de 1982, menos de tres semanas de su arribo a los anaqueles, la edición inicial estaba agotada. Y eso que costaba 245 bolívares, una fuerte cantidad para entonces. El tiraje siguiente, en enero, fue de 15.000 unidades. Vino el Viernes Negro y se hizo tremendamente difícil comprar dólares, pero de uno u otro modo Scannone se las arregló para ir reponiendo los inventarios de Mi cocina en los años de RECADI. Se dio el lujo y siguió de largo.Él dice que no es la cocina lo que le interesa, sino la comida, el placer de comer.



Scannone lamenta que en Venezuela, en su opinión, no se haya considerado nunca a la cocina como parte de nuestra cultura. La comida venezolana no es un tema de la pintura ni de la literatura en este país, y salvo algunos esfuerzos como el suyo y el de algunos especialistas –o de instituciones como el Centro de Estudios Gastronómicos, CEGA, fundado con ese propósito- , se ha hecho poco o nada por documentarla, preservarla y difundirla.

Pero muchos jóvenes de hoy sienten vergüenza de que hayan conocido en su casa no más de quince platos en su repertorio básico, así que se han puesto a tratar de conocer su cocina. Están entrando a las escuelas de cocina muchachos con mejor formación, que harán cosas interesantes. Pero no sé hasta qué punto eso bastará para que se rescate del todo la cocina tradicional venezolana. Los jóvenes cocineros no la conocen del todo bien, y me temo que tampoco quieren. Hay cuatro ediciones, de lujo y de bolsillo, de los dos volúmenes de Mi cocina, el libro rojo de cocina tradicional venezolana y el azul que incorpora muchas recetas internacionales.

Hoy 11 de Julio de 2011 el Maestro Don Armando Scannone recibe de la Universidad Metropolitana merecidamente el Doctorado Honoris Causa en Educación. ¡Enhorabuena! Gracias Maestro por documentar para luego plasmar todas esas recetas y conocimientos que ha compartido con todos los VENEZOLANOS!...