Mi Ruta del Cacao

Camino a Barquisimeto específicamente en Bejuma me encontré con este chocolate hecho en el Estado Carabobo específicamente en la zona de Canoabito en la Hacienda  San Cayetano. De 70% con aromas frutales y con un sabor a nueces y panela que no lo he sentido en otro chocolate venezolano. Hay una presentación de 60% que ya probaré en mi viaje a Caracas. Este chocolate está sumergido en el movimiento bean to bar , es decir , cubren todo el proceso. Fabricando chocolates desde la semilla hasta la barra. Tienen desde la semilla hasta la plantación. Sin duda alguna la calidad de este chocolate nos demuestra que las tierras carabobeñas tienen las características geográficas y climatológicas para el cultivo del cacao. Un chocolate que debemos apreciar por su fabricación y por la dedicación que tienen al fabricarlo , me llena de orgullo. La iglesia presente en su impecable presentación es de la localidad. Se los recomiendo porque de verdad vale la pena disfrutarlo y más sabiendo que el cacao de esta región tiene 300 años de historia.  Seguiré apoyando nuestro cacao y seguiré probando esos chocolates que tienen detrás de ellos la marca de Hecho en Venezuela con cacao venezolano. Este es mi segundo chocolate de mi ruta del cacao. Su Instagram @chocolatecanoabo y su correo ChocolateCanoabo@gmail.com para que visites la hacienda y veas el proceso de su elaboración y toda su plantación de cacao. 

Mi Ruta del Cacao

Una prima llamada Gleimar Mora en su viaje al Estado Sucre me trajo este delicioso chocolate venezolano que nunca lo había probado pero si sabía que existía y lo tenía como pendiente. 

@ChocolatesParia tiene una fabricación natural libre de aditivos químicos sin vainilla ni lecitina de soya. Hecho con cacao fermentado de origen único Río Caribe Superior seleccionado de un gramo para su tostado homogéneo. 

Es un chocolate negro con un olor suave a licor de cacao , en la boca es untuoso y ese olor a licor se acentúa más en la boca y se hace muy gustoso en el paladar. Su imagen y su empaque tiene como finalidad trasladarnos a el hermoso Estado Sucre mostrando su flora y su fauna. 

Que orgullo saber que en mi país se están haciendo chocolates tan buenos como este y con una materia prima de calidad. Este tipo de chocolate tiene el sabor y la calidad necesaria para convertirse en uno de los mejores del mundo. 

Glosario de la arepa

Nuestro Pan de Jamón.

Antes de comenzar a contarles mi historia sobre como he hecho pan de jamón desde el 2011 tengo que decir: FELIZ 2014!!! para los que me leen en Venezuela y en otros países. Mucha salud y prosperidad para todos.

Y como todo es historia  y toda historia hay que saberla apreciar debemos saber como llegamos a querer tanto nuestro pan de jamón y tengo la obligación como cocinero VENEZOLANO dejarla plasmada en mi blog. 

Cuenta Miro Popić, periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía, la receta del pan de jamón es atribuida a Gustavo Ramella, propietario de una panadería ubicada en las esquinas de Marcos Parra y Solís de la ciudad de Caracas en diciembre de 1905. Aparentemente, en aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, añadiéndole éste último uvas pasas. Para los años 1920 ya habían variedades con otros ingredientes tales como almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional, muy especialmente durante las festividades navideñas.

Este pan es una creación venezolana de comienzos del Siglo XX cuyo consumo y fabricación poco a poco se fue transformando en una costumbre navideña imprescindible en nuestros hogares y en  cada diciembre.

Yo desde hace tres años comencé a preparar en mi hogar el pan de jamón, siempre me ha gustado este pan ( es uno de mis favoritos VENEZOLANOS) y desde pequeño he pensado que porque debemos esperar a diciembre para poder degustarlo. Por obra del universo un día fui a botar la basura y al abrir la puerta del basurero me encontré en el piso un libro llamado: El Pan Nuestro de Cada Día de Rafael Cartay  y decidí tomarlo porque si estaba ahí es porque lo habían botado,no les servia y no sabían lo que tenían en sus manos. Desde ese día el libro forma parte de mi colección de libros gastronómicos y de ahí saque la receta del pan de jamón. 

La receta que he usado desde ese día ha sido la de Rafael Cartay y de verdad me ha funcionado a la perfección y el pan de jamón queda increíble si sigues los pasos de la preparación. Se las voy a colocar tal cual sale en el libro para que lo preparen en sus hogares y cuando llegue diciembre hagan el pan de jamón y no lo compren (risas) 

Pan de Jamón ( Rafael Cartay) 

Ingredientes:

2 kilos de harina de trigo leudante
350 gramos de mantequilla sin sal
1 litro de leche
1 kilo de jamón cortado en rebanadas ( yo use jamón ahumado)
250 gramos de tocineta rebanada (panceta)
250 gramos de uvas pasas
500 gramos de aceitunas sin semilla (rellenas con pimentón)
Azúcar
Sal
250 gramos de papelón
2 cucharadas de levadura granulada
1 huevo
Agua

Preparación:

Se entibia 1 1/2 taza de agua y se disuelve en ella 1 cucharadita de azúcar.

Se vierte el agua tibia en un recipiente mediano y se agregan 2 cucharaditas de levadura granulada.

Se cubre con un paño y se espera 15 minutos hasta que la levadura crezca.

Se calienta la leche, sin que hierva, y se disuelven 250 gramos de mantequilla, 1 cucharada de sal y 1 de azúcar.

Sobre la tabla de amasar se mezclan 2 kilos de harina con la leche y la levadura disuelta en agua. Es recomendable revolver con las manos y agregarle leche y harina si es necesario, hasta que la masa no se pegue en los dedos. Se hace con la mezcla una bola, se comienza a masar estirando y plegando la masa, haciendo presión con la base de la mano, hasta que desaparezcan los grumos. Se deja reposar por una hora cubierta con un paño húmedo, evitando que la tela toque la masa. La bola debe duplicar su volumen. Luego se amasa nuevamente. Con un cuchillo se corta en cuatro porciones iguales. Con un rodillo se amasa  bien cada bolita estirándola hasta lograr un rectángulo muy delgado. Se cortan las partes irregulares y se cubre la masa con un poco de mantequilla.

Se coloca una capa de jamón para cubrir la masa sin que llegue a las orillas, se distribuyen las pasas, las aceitunas picadas, y se ponen lonjas de tocineta en el medio y en los extremos.

Con el agua en la que han remojado las uvas, se humedece el extremo inferior de la masa, por donde se va a cerrar el pan. Se enrolla el pan, cuidando que la unión de la masa quede hacia abajo al final. Se pone en una bandeja metálica enmantequillada y con un tenedor se abren pequeños huecos. Los extremos deben apretarse bien para que no se salga el relleno.

Se mete al horno previamente calentado a 230 grados, hasta que esté doradito.

Se disuelve papelón en un poco de agua caliente para preparar un melado espeso.

Se cubre con la preparación los panes cuando estén empezando a dorarse. Se vuelven a poner en el horno. Al estar listos se sacan y se dejan reposar por unos 20 minutos.

Miro Popic, periodista y columnista venezolano especializado en gastronomía que hace panes de jamón desde 1979 inspirándose en una receta de Claudio Nazoa, recomienda precalentar el horno unos 20 minutos antes. Una vez puestos los panes, no abrirlo hasta 20 minutos después. Cuando estén dorados, bajar la temperatura a 180 grados hasta completar el tiempo de cocción.

Esta receta a mi parecer esta bien explicada y si a mi me funciono a ti también te va a funcionar. Las criticas que he recibido desde que empecé a hacerlos han sido buenas y tengo a mi mamá que critica mas fuerte y a ella le han gustado mis panes de jamón. Les confieso algo muy personal, estoy escribiendo esto y pienso en mi abuela Carmen Juanita ( La dulcita criolla )  que no pudo probar nada de lo que en estos últimos años he hecho en la cocina y mas mis panes de jamón pero de seguro se que le hubieran gustado mucho.

He tomado fotos desde que hice mi primer pan de jamón hasta el ultimo que hice para el 2013 y espero que las disfruten mucho 

       Este fue mi primer Pan de Jamón (hecho en un horno eléctrico)

                                         Así lo puse para nuestra mesa

                   La segunda vez que hice Pan de Jamón en mi casa.

                                Así estaban quedando para ese año.

                                 En el horno ( la casa olía increíble)

                Aquí ya estaban listos y tuvimos que probar

           
     Estas son del 2013 y de verdad que cada año mejora mi Pan de Jamón.

                                              

                  Esto fue el 31 de Diciembre de 2013 a las 8:00am

    A pesar de lo cansado que estaba, mi mamá me hizo reír.
          

                                                                    Este fue un Pan de Jamón muy grande para que alcanzara para todos

      Y este fue mi Pan de Jamón 2013 (Aquí esta ya listo y horneado)

Espero que les haya gustado lo que con cariño escribí para ustedes y espero que alguien realice esta receta y me diga que tal le quedo el Pan de Jamón... Nos vemos pronto en otro articulo y recuerden que se cocina con amor para que todo nos salga mucho mejor. 

ICACO... algodón convertido en dulce

Se encuentra cerca de playas marinas y en el interior continental de la América tropical y la Cuenca del Caribe, incluyendo a Cuba, Venezuela ( Estado Zulia) donde realizan este delicioso dulce de Icaco y que a muchos les ha gustado. 

El icaco o ciruela de algodón es un arbusto de 1 a 3 m de altura, o árbol tupido de 2 a 6 m, que raramente alcanza 10 m. Tiene hojas verdes ovaladas, casi redondas, de textura un poco de cuero (de 3 a 10 cm de largo y de 2,5 a 7 cm de ancho). Los colores de las hojas varían de verde a rojo suave. La corteza es grisácea o marrón rojizo, con pintas

 blancas.

Las flores son pequeñas, blancas, en racimos, aparecen a finales de la primavera. A fines del verano se produce el fruto en racimos, el del individuo costero es redondo, de hasta 5 cm de diámetro, amarillo pálido con rubor rosado o púrpura oscuro, mientras que el del individuo del interior es oval, de 2,5 cm de largo, y púrpura oscuro.

El icaco se cultiva por sus frutos comestibles y como planta ornamental. Los frutos se consumen relativamente poco en su estado natural por ser insípidos y astringentes, pero son muy apreciados y sabrosos en forma de dulce en almíbar y si quieres hacerlos la receta esta abajo ( si los consigues no dudes en hacer esta receta). Su sabor aumenta si antes de hervirlos se abren las cubiertas de las semillas para que el preparado reciba el sabor de la almendra o semilla propiamente dicha. Cuando el fruto está bien cocido, la semilla se ablanda lo cual permite abrirla y comer la almendra que es muy agradable. 

Dulce de Icaco 

Ingredientes

1 kilo de icaco

3 limones criollos grandes

2 tazas de azúcar, de papelón rallado o granulado

3 clavitos de Olor 

Preparación

Empezamos con lavar muy bien los icacos y con un cuchillo pequeño y fino que  cualquiera tiene en casa se les hace un corte superficial en forma de cruz en la parte superior.

Debemos colocar los icaco en un recipiente que no sea metálico es mejor un recipiente grande y de vidrio, cubrirlo de agua suficiente para taparlos. Agregarle el jugo de dos limones libre se semillas. Mi abuela hacia todo este proceso la noche anterior para mejores resultados. 

Después de este proceso escurra con mucho cuidado los icacos y retire la piel con delicadeza y mucha paciencia. Colóquelos en una olla junto con el azúcar o el papelón

 (me gusta mas con el papelón) y suficiente agua (1 litro)

Colócalos en la hornilla para cocinarlos a fuego bajo con los tres clavitos de olor hasta conseguir un almíbar espeso y que los icacos están blandos. 

Cuando nuestra cocción esté a la mitad, agregue el resto del jugo del tercer limón. Esto hará que el dulce tenga su característico color morado como en la foto de arriba. Recuerda sacar los clavitos de olor. Y si deseas puedes comerte la almendra que tiene la semilla adentro, claro si esta quedo muy blanda puedes abrirla y comerla sin ningún miedo es muy rica. 

Deje reposar y luego refrigere y consuma los icaco cuando lo desee. Puede  hacer un gran maridaje con Licor de Cocuy picando los icacos en trozos medianos y agregarlos al cocuy. Esto le dará un toque dulce al cocuy y puede resultar muy refrescante, casi igual que la sangría con frutas. 

Espero que disfrutes de esta receta ya que la fruta es muy agradable y muy poco conocida y puedes sorprender a muchos invitados con este dulce.

 Nos vemos en otro articulo. Saludos desde el Estado Lara  , Venezuela. 

50.000 para Venezuela Agridulce

 

Venezuela Agridulce llegó a sus 50.000 visitas, gracias a ustedes por todas esas visitas realizadas. Quizás para algunos blogueros son pocas pero para mi son muchas y estoy muy agradecido por todas esas visitas. 

Se que me leen mucho en Panamá, España, Argentina, Perú, Chile, Francia,El Salvador, Canadá,Colombia, México y mi hermoso país Venezuela y que mis artículos han sido de mucha ayuda para ustedes que me lo hacen saber con sus comentarios tan agradables, saludos para todos esos países que me leen y me seguirán leyendo.

Este cocinero VENEZOLANO esta muy agradecido por todas esas visitas y les puedo asegurar que seguiré escribiendo recetas o artículos para todos ustedes.

         Quien les agradece siempre 

                     Pascual D'apice 

El Semeruco... NaGuará!

Flor del Semeruco

Es un árbol autóctono del Estado Lara, declarado como emblemático y símbolo vegetal de la región larense. Se dice que en tiempos de la Colonia; el Obispo Bastidas informó haber encontrado el "cimiruco" o cereza sin Hueso. Bartolome de las Casas dice haberlo visto en Santo Domingo; Bernabe Cobo lo reporta en Lima, Perú. Siendo el Semeruco cultivado desde la edad precolombina su origen verdadero no ha sido bien establecido, aunque se le ubica como nativo del área del Caribe. Según informe del siglo XVIII el Semeruco es nativo de El Tocuyo Estado Lara. 

El poeta José Parra Pineda (1858-1905) le canta al Semeruco : “Nace en las pampas de mi tierra amada / entre flores azules y bejuco, / grano de oro y de púrpura animada / ese fruto silvestre: el semeruco”.

También el cantante popular Alí Primera quien le obsequia una estrofa de su canción mansa para un pueblo bravo: vuelve a tu canto de turpial/llena de gritos el cardonal/que hay semerucos allá en el cerro/ y un canto hermoso para cantar/ que hay semerucos allá en el cerro/ y ya la gente empezó a sembrar.

En nuestra gran literatura venezolana ha sido exaltado el fruto por el cuentista tocuyano Julio Garmendia, quien dijo que la vida es como la fruta del semeruco, esto es, agria y dulce.

El cantante Gualberto Ibarreto le canta una bella canción compuesta por Luis Mariano Rivera que dice así: cerecita de mi monte/ silvestre frutica mía. A pesar de que eres buena y de sabor exquisito/ nadie siembra tu semilla/ nadie riega tu arbolito (…) Semeruca a tí te llaman en las tierras de Occidente/ cerecita te llamamos en nuestra tierra de Oriente.

El gran pero pequeño Semeruco es rico en vitamina C (contiene alrededor de 1.600 miligramos por cada 100 gramos de la fruta), es considerado un excelente antioxidante y fortificador del sistema inmunitario. Su consumo también ayuda a tratar  resfriados, dolores de garganta y trastornos hepáticos.

Su aporte de vitamina A, tiamina, riboflavina y niacina, y de minerales como hierro, calcio y fósforo contribuye a mantener la salud de la piel, los huesos, el corazón y el aparato digestivo. Además, la fruta tiene propiedades antiinflamatorias y diuréticas.Se recomienda moderar su consumo en personas que sufren problemas renales o gota, pues la alta cantidad de vitamina C que contiene el semeruco podría provocar la formación de cálculos de oxalato e incrementar los niveles de ácido úrico en el organismo.

Por su color rojo intenso al madurar, el semeruco se asemeja a la cereza. Mide alrededor de 2 centímetros de diámetro, pesa entre 3 y 5 gramos y crece en racimos de hasta cinco frutos. Su cáscara es lisa, brillante y frágil, y su pulpa es carnosa y ligeramente ácida, con tres semillas en su interior.Cada 100 gramos de semeruco aportan 32 calorías, y entre 0,6 y 1,2 gramos de fibra; de ahí que se recomiende su ingesta en regímenes dietéticos.

En la cocina

• Al momento de seleccionarlos, se sugiere preferir 
los frutos con la piel lisa, sin imperfecciones.
• La fruta puede conservarse en el refrigerador durante 
tres días, aproximadamente. para mantenerla en buen 
estado por más tiempo hasta por seis semanas, 
se recomienda congelarla.
• Apreciado por su singular sabor entre dulce 
y ácido, el semeruco es utilizado para elaborar jugos, 
mermeladas, jarabes, compotas, helados y dulces.

El mas famoso de VENEZUELA

El señor TEQUEÑO

Según investigaciones que se han hecho los datos más antiguos que se pueden obtener de los deliciosos tequeños, este gran pasapalo impelable de nuestro país Venezuela, son de la capital del país, Caracas en los inicios del siglo 19.

Se sostiene gracias a las investigaciones que el nombre del mas famoso de Venezuela se debe a que fue creada en el pueblo cercano de Los Teques. En ese momento y todavía mucho tiempo después, Los Teques era una ciudad de familias pudientes de Caracas, en la que las familias pasaban largos periodos de vacaciones o fines de semana.

Se piensa hasta en este siglo que fue desarrollado en la cocina de una de estas familias acaudaladas, en donde se comía bien y variado, dada la presencia de la pasta hecha a mano, que indica que fuera familia pudiente o acomodada ya que podía darse esos lujos.

El nombre del mas famoso de Venezuela, Tequeño, también podría ser un homenaje a una cocinera de Los Teques, que se conocen como “tequeños” (como se le dice a los habitantes de esa localidad), en este caso una cocinera tequeña, quien los hizo por primera vez, posiblemente utilizando restos de masa empleada en la confección de pastelitos otro pasapalito más antiguo que el tequeño. Sin embargo, esto es considerado por muchos como un mito urbano, por la similaridad del nombre de la ciudad y por la falta de una referencia confiable.

El tequeño originalmente se utilizó para comer en plato, en algunos casos decorados con azúcar y también como algo para picar y pasar el rato en reuniones familiares, lo que antiguamente se denominaba un “tentempié”. Algunas familias lo servían en la mesa como una entrada, como los pastelitos, torticas de manera separada del plato principal. Con el pasar del tiempo el tequeño ha pasado a ser principalmente un pasapalo y se le encuentra prsente en todas las ocasiones y celebraciones en Venezuela.

Y yo como cocinero les puedo dar un gran consejo y es el siguiente: cuando se hacen tequeños hay que hacer bastantes!!! ya que tenga por seguro que serán bien recibidos por muchos de tus amigos y familiares. Y si en tú fiesta no repartes tequeños!!! hablarán mal de ti y de la fiesta porque no diste tan preciado pasapalo venezolano... y cuando yo haga TEQUEÑOS les colocaré mi receta y fotos de mis tequeños.

Gracias por leer mi blog que seguirá apoyando la Gastronomía Venezolana al 100% y si deseas un servicio de catering para tus eventos y quieres tequeños no dudes en contactar a ICOA catering Nos vemos en otro articulo.

Tecnología quizás olvidada en nuestra cocina.

Muchos preferimos comprar ya el café ya molido pero porque no empezar desde cero?... Pues tengo un vecino que hace esto todos los domingos y el olor a café tostado en el edificio es muy bueno es como un despertador pero con olor. Creo que lo hace porque se obtienen mejores resultados al moler el café justo antes de usarlo para la preparación, de modo que conserve su aroma inconfundible y sabor único. Hoy en día algunas cocinas profesionales suelen emplear este instrumento para moler pimienta y otras especias con cáscara y porque no lo compramos y lo usamos en casa?...

Exprimidor de yuca o Cibucán se usa para extraer de la yuca rayada el jugo venenoso de la yuca amarga, antes de convertirla en nuestro gran casabe venezolano. El cibucán se cuelga con un palo atravesado por el orificio de la parte más ancha, donde está la boca y se le introduce la yuca rallada para ser exprimida. Luego se le cuelga un objeto bastante pesado en el otro extremo con el propósito de que se reduzca el tejido del guano, sacando así el líquido venenoso de la yuca el líquido resultante, al fermentar pierde su poder tóxico y resulta una especie de vinagre con el que sazonan sus carnes los indígenas (Agarren dato) , quedando la catibía lísta para convertirla en casabe.

El que siembra maíz creo que tiene su pilón... Si no como dice la canción Io Io... Dale duro a ese Pilón... Ya me duele la cabeza de tanto darle al pilón (Risas por el canto de pilón que se destacan en la molienda del maíz desde hace mucho tiempo en pueblos de nuestro país). Yo creo que por esos dolores de cabeza se ha dejado de usar el pilón pero no hay nada mas sabroso que una arepa de maíz pilado recién hecha con queso de mano... Porque no comprar uno y tenerlo en casa asi sea de adorno y cuando tengamos fuerza para hacer este tipo de arepas y cuando tengas invitados asombrarlos con este tipo de arepas que apuesto que pocos han probado.

Porque no nos animamos a usar las ollas de barro? Puedo asegurar que habrán visto a su abuelita o a la abuelita de otro o a su madre usar una de ellas. Otros las vieron quizás de paseo por alguna parte de Venezuela o el mundo, pero en Latinoamérica se usan aún mucho. También en algunos estados de nuestro país. Son muchas abuelitas o cocineros los que dicen que las comidas hechas en ollas de barro son más sabrosas y algo de cierto hay en eso porque no creo que lo digan de gratis… Lo que si podemos decir que es el más natural y antiguo material que usó el hombre para cocinar.

Como posible inconveniente podríamos señalar que son pesadas y algo frágiles, requieren de espacio y cuidado. Pero la dedicación vale su esfuerzo, y recuerda que decía tu abuelita sobre las ollas de barro ¡no hay guiso más rico que en una olla de barro caracha!!!... Así que a comprar su Olla de Barro.

En Bobare Estado Lara podemos encontrar el horno de loza portátil como el de la foto (abajo) Para realizar desde una simple arepa pero que te quedara abonbadita (Risas) y muy suavecita como también puedes realizar carnes, pescados , vegetales... Solo recuerda que cuando estes por el Estado Lara y ya estés camino a tu casa, recuerda comprar uno de estos que aunque no lo creas son de mucha ayuda tanto en la cocina como en tu comida.

En fin, considero que ninguno de estos instrumentos no deben faltar tanto en nuestro hogar como en una escuela de cocina de nuestro país. Y tal vez esta sugerencia que doy se vaya por la poceta pero si una escuela de cocina en VENEZUELA que enseña gastronomía VENEZOLANA no hay ninguno de ellos así sea de adorno, entonces que están enseñando para el futuro de la gastronomía de Venezuela?

Deberían de empezar por enseñar nuestra Gastronomía Venezolana usando instrumentos VENEZOLANOS para que el estudiante tenga tanto cultura como conocimiento sobre ellos. Y como ex estudiante de cocina porque ahora soy COCINERO creo que una clase usando estos instrumentos seria una clase con clase. Y si sabes de una escuela de cocina que de clases con ellos no dudes en avisarme.

Nos vemos en otro articulo.